Sauerkraut

Sauerkraut – vielleicht die einfachste Rezept für die Rettung dieses nützlich, Gemüse. Beim Kochen Kohl in fast der Hälfte der nützlichen Vitamin als B9 (Folsäure) zerstört, aber während der Gärung alle Vitamine intakt und sogar angebracht bleiben! Die Menge an Vitamin C, erhöht beispielsweise in Zeiten, bis zu 70 mg pro 100 g und Vitamin P in Sauerkraut 20 mal größer ist als in frisch. Aufgrund Milchsäuregärung im Kohl, eine große Anzahl von Probiotika, entspricht Sauerkraut Joghurt. Sauerkraut und Kefir Alkohol gibt.

Brine aus Sauerkraut ist auch nützlich, – es enthält Substanzen, die nicht erlaubt sind, um Kohlenhydrate in Fett, so ist es toll für die Verhütung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach für stroyneyuschih unverzichtbar.

In der Regel hat er beschlossen, – Kvas Kohl! Wie in jedem Geschäft, in Sauerkraut hat seine eigenen Regeln und Feinheiten.

• Für Sauerkraut sollte der mittleren und späten Sorten. Frühkohl wird nicht funktionieren, weil sie Steckern und hoch farbigen grüne Blätter rundlich, zusätzlich sind sie ärmer als Zucker, so Fermentationsprozesse sind viel schlimmer.

• Wenn Sie sich entscheiden, Sauerkraut mit Möhren zu machen, müssen die Karotten in einer Menge von 3 Gewichts-% Kohl (300 g Karotten 10 kg Kohl) entnommen werden.

• Salz für die Fermentation Verwendung normal groß, nicht jodiertes!

• Die Menge an Salz 2-2,5 Gewichts-% Kohl (200-250 Gramm Salz pro 10 kg Kohl).

• Für weitere nützliche, können Sie eine große Meersalz, aber auch nicht-jodiertes verwenden.

• Äpfel, Preiselbeeren, Moosbeeren, Thymian, Rüben, Lorbeerblatt: Für das Sauerkraut, können Sie eine Vielzahl von Additiven zu verwenden. Diese Additive werden gesetzt, um zu schmecken.

Und jetzt über die Technologie. In der Tat ist nichts im Sauerkraut nicht kompliziert, aber wenn Sie überspringen oder zumindest eine Stufe ignorieren können alle Anstrengungen, um die Hunde gehen. Gehen Sie.

• Kochan vor dem Beizen gereinigt – von faulen und podmёrzshih Teile zu entfernen schmutzig und grüne Blätter, loszuwerden geschnitten Kopf.

• Cabbage geschliffen werden und kann die ganze Gabeln Sauerteig (wenn auch in einer Stadtwohnung ist kaum möglich).

• Karotten werden gereinigt und zerkleinert (Sie können auf gewöhnlichen Reibe oder Reibe für Korean carrot Rost).

• Die zerkleinerten Kohl und Karotten auf den Tisch, gießen, gießen Salz und aktiv Glühwein Hände und fügte hinzu, die notwendigen Zusätze, solange der Kohl wird nicht lassen Sie den Saft.

• Bereiten erfüllt: im Fass oder Emaille großen Topf Kohlblätter auf dem Boden.

• Schluss den Kohl in einem Behälter. Dafür gegossen 10-15 cm Schicht von Kohl und stampfen fest. Dann wieder, gießen Sie eine Schicht von Kohl und dann verdichtet, und so weiter bis zum Ende.

• Wenn Sie den Kohl in einem großen Behälter zu brauen, legen Sie in einem Kohlkopf ein wenig Gewicht. Im Winter haben Sie köstliche Kohlröllchen Sauerkraut.

• Hinzu Laienkohlblätter, setzen Sie ein sauberes Tuch, einen Kreis und Unterdrückung.

• Wenn es richtig gemacht, um am nächsten Tag auf der Oberfläche der Sole auftreten.

• Die beste Temperatur für die Vergärung – Schlafzimmer.

• Das erste Zeichen der richtige Gärung –Blasen und Schaum an der Oberfläche der Kochsalzlösung. Der Schaum sollte entfernt werden.

• Und jetzt – die wichtigste Phase, einräumt, dass können Sie Ihre Kohl ruinieren. Um von Geruchsgasen zu entfernen, sollte Kohl mit einem Holzstab an einigen Stellen auf den Boden zu durchdringen. Dies sollte alle 1-2 Tage durchgeführt werden.

• Nach Kohl gelegt hat, die Ware muss entfernt werden, entfernen Sie die obere Folie und einer Schicht aus gebräunt Kohl. Der Kreis sollte mit heißem Sodalösung gewaschen werden, waschen Sie das Tuch in Wasser und dann in Kochsalzlösung. Squeeze Serviette und bedecken die Oberfläche des Kohls, setzen Sie einen Kreis, und je kleiner der Lastgewicht.

Die Größe des Jochs derart sein, daß die Sole mit dem Rand des Kreises aus.

• Wenn die Salzlösung nicht angezeigt wird, müssen Sie den Docht erhöhen oder gießen Sie die Sole.

• Halten Sauerkraut sollte 0 sein – 5ºS.

• Richtig fermentierte Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, hat einen angenehmen Geruch und Geschmack sauer.

Hier sind ein paar Rezepte für Sauerkraut.

Sauerkraut mit Äpfeln:

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